cours-de-patisserie

Formation pâtissier / pâtissière

Diplôme reconnu par l'État

Vous souhaitez débuter une formation de pâtissier.ère, vous perfectionner ou vous reconvertir pour travailler dans une pâtisserie ? Obtenez votre qualification de pâtissier.ère et maîtrisez les techniques ainsi que les pratiques professionnelles. Réalisez votre formation à distance, à votre rythme. Vous serez accompagné.e par nos formateurs experts.

Âge minimal

Dès 18 ans

Durée de la formation

530 heures

Type de formation

100% à distance

La formationVersion 2024 Formation pâtissier / pâtissière

  • Pré-Requis

    La formation s'adresse :
    - aux personnes désireuses d'acquérir les compétences liées aux savoirs, aux savoir-faire et aux savoir-être du métier de pâtissier.ère ;
    - aux personnes souhaitant se reconvertir professionnellement.
  • Stage

    Tout au long de votre formation, vous acquerrez des savoir-faire et des savoir-être. Grâce à votre école, vous pourrez également pratiquer votre métier en réalisant un ou plusieurs stages. Cette expérience est un formidable atout pour votre insertion sur le marché du travail. Un stage de minimum deux semaines en milieu professionnel est donc fortement conseillé durant votre période de formation. Les périodes de stage peuvent être fractionnées pour s'adapter à vos contraintes d'emploi du temps. N'hésitez pas à contacter votre école, qui vous conseillera et vous fournira une convention de stage.
  • Suite de parcours

    Certificat fédéral de capacité (CFC) de boulanger-pâtissier-confiseur ou de boulangère-pâtissière-confiseuse, avec mention de l'orientation choisie.
    Cette liste n'est pas exhaustive, d'autres suites de parcours d'études existent.
  • Modalités d'évaluation pendant la formation

    Tout au long de votre parcours, vous mesurez régulièrement le niveau d'acquisition de vos compétences avec :

    - des activités e-learning, sous forme d'exercices ou bien d'évaluations avec obtention automatique et immédiate de la note ;
    - des évaluations écrites pour valider l'acquisition des compétences pratiques ou techniques.

    Chacune des évaluations bénéficie d'une correction effectuée par nos formateurs experts.
  • Objectifs de la formation

    À l'issue de la formation, le ou la participante sera en mesure de :
    - maîtriser les bases de la pâtisserie ;
    - maîtriser les techniques de réalisation des tours, petits fours secs et moelleux et gâteaux de voyage ;
    - préparer et de réaliser des entremets, petits gâteaux et desserts glacés ;
    - valoriser sa production.

    Pour valider la formation, le ou la participante devra avoir réalisé l'ensemble des évaluations et des activités e-learning de son parcours de formation.
    La validation de la formation donne lieu à l'édition d'un certificat individuel de fin de formation.
    En effet, l'évaluation des acquis (notes des travaux et/ou évaluations) se traduit en acquisition de compétences : non acquise (pas de note ou note inférieure à 3/6), partiellement acquise (entre 3/6 et 3.5/6), acquise (plus de 4/6).
    Ce certificat mentionne :
    - les objectifs de la formation
    - la nature et la durée de l'action de formation ;
    - les résultats de l'évaluation des acquis de la formation.
    Il est adressé une fois tous les travaux et/ou évaluations du plan d'étude réalisés et corrigés ou au terme du contrat de formation.
    Le certificat individuel de fin de formation est un document à conserver, il met en avant les compétences acquises lors de la formation.
  • Débouchés

    À l'issue de la formation, l'apprenant·e sera en mesure de préparer les pâtisseries et d'organiser leur fabrication. Ainsi, il ou elle saura gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire.
    Il ou elle pourra exercer :
    - dans le domaine de la production en pâtisserie artisanale ;
    - dans le domaine de la restauration traditionnelle ou collective ;
    - en entreprise industrielle ou dans la grande distribution ;
    - à son compte, lorsqu'il ou elle aura acquis une solide expérience professionnelle.
  • Equivalences/Passerelles

    Il n'existe aucune formation équivalente à cette formation.
  • Tarif

    Le prix de votre formation dépend de votre projet de formation et vous sera indiqué par votre conseiller d’études.

Pourquoi choisir une formation Skill and You

Inscription libre toute l'année

Organisme certifié
eduQua

Jusqu'à 36 mois pour vous former

Progressez
à votre rythme

Suivi personnalisé et coaching

Espace Élèves
e-learning intuitif

Le programme Formation pâtissier / pâtissière

  • Module d'accueil - Identifier le cadre de la formation

    Volume horaire :  5 heures

    • Guides de formation
      • Pour bien commencer
    • Vos experts
      • Alexandre Paisant
      • Olivier Levanti
      • Jean-Michel Perruchon
      • Karole Lesclous
  • Réaliser des tours, des petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

    Volume horaire :  190 heures

    • Les préparations de base
      • Les crèmes
      • Les sauces
      • Le fondant
    • Tour
      • Les pâtes
      • Les viennoiseries : la pâte levée feuilletée
      • Les viennoiseries : la pâte à brioche
      • La pâte feuilletée
      • La pâte sablée
      • La pâte sucrée
      • La pâte à foncer
      • Les tartes
    • Petits fours secs et moelleux
      • Les meringues
      • Les macarons
      • Les madeleines
      • Les financiers
      • Les diamants
      • Les duchesses
      • Les cigarettes et les langues de chat
      • Les tuiles
      • Les cookies
      • Les petit bretzels
      • Les damiers
      • Les florentins
      • Les milanais
      • Les coeurs de France
      • Les étoiles à la cannelle
    • Les gâteaux de voyage
      • Le pain de Gênes
      • Le brownie
      • Le cake aux fruits confits
      • Le cake d’été au citron
      • Le cake chocolat noisette
      • Le cake marbré vanille-chocolat
      • Le carrot cake
      • Le gâteau aux pignons
    • Produits au miel
      • Le pain d’épices
      • Le Biber
      • Le Leckerli de Bâle
    • Les fours salés et les préparations traiteurs
      • Les quiches
      • Les fours salés
      • Les feuilletés à la saucisse
    • Devoirs de réalisation
      • Devoirs de réalisation
  • Valoriser sa production

    Volume horaire :  50 heures

    • Valoriser sa production
      • Le monde de la pâtisserie
      • Qualités nutritionnelles
      • Le choix du bio
      • Mesurer le coût des produits fabriqués
    • Evaluer sa production
      • Analyse sensorielle
      • Analyser sa production
  • Techniques et recherche d'emploi

    Volume horaire :  5 heures

    • Techniques et recherche d’emploi/stage
  • Maîtriser les bases de la pâtisserie

    Volume horaire :  50 heures

    • S’exprimer dans un contexte professionnel
      • Lexique
    • Maîtriser son environnement professionnel
      • Hygiène et risques
      • Dans un laboratoire
      • Le matériel en laboratoire
      • Les locaux
      • Agir en respectant l’environnement
    • Gestion, stockage et traitement des produits
      • Réceptionner les produits
      • Le traitement des denrées
    • Les produits de base et les groupes d’aliments
      • Produits de base
      • Groupes d’aliments
    • Organisation du travail
      • Ordonnancer les tâches
      • Le froid et la chaleur en pâtisserie
  • Réaliser des entremets, petits gâteaux et desserts glacés

    Volume horaire :  200 heures

    • Techniques transversales
      • Les sirops
      • La nougatine
      • Le nougat au miel
      • La confiture d’abricot
      • La confiture fraise
      • La gelée de groseille
      • La confiture à la framboise
      • Le confisage des fruits
      • Finitions et décors
      • L’écriture au cornet
      • Le praliné et le croustillant
      • Le praliné noisettes-amandes
      • Le praliné aux noisettes
      • Le gianduja
      • Les techniques du travail du sucre
    • Préparations sur base de pâte feuilletée
      • Préparations sur base de pâte feuilletée
    • Préparations à base de pâte à choux
      • La pâte à choux
      • Les éclairs et les religieuses
      • Le Paris-Brest
      • Le Saint-Honoré
      • Glands, salambos, chouquettes
    • Préparations sur base de génoise
      • La génoise
      • Le fraisier
    • Préparations sur base de génoise – spécialité suisse
      • La forêt-noire
      • La tourte Sacher
      • La tourte de Zoug au kirsch
      • La roulade à la confiture
    • Préparations sur base de biscuit joconde
      • L’Opéra
      • Le Caraibe
      • Le Street-finger
    • Préparations sur base de dacquoise
      • La dacquoise
      • Le Royal
      • La mousse au chocolat
      • Le cercle de feu
      • Le duo chocolat
      • La craqueline
    • Préparations sur base de biscuits cuillères
      • La charlotte
    • Préparations sur base de biscuits
      • Le diplomate
    • Préparations à appareil meringué
      • Le Succès
      • Le Concorde
    • Préparations sur base de biscuit noisette
      • La papillote pralinée
    • Les crumbles
      • Les crumbles
    • Les desserts à la crème et desserts glacés
      • Le parfait au chocolat
      • La bombe glacée à la vanille
      • Le vacherin
      • La coupe Danemark
      • La mousse aux fruits (semi congelés)
      • La glace aux oeufs à la vanille
    • Devoirs de réalisation
      • Devoirs de réalisation
  • Prévention, santé, environnement spécifique

    Volume horaire :  30 heures

    • Prévention, santé, environnement
      • L’individu responsable de son capital santé
      • L’individu responsable dans son environnement
      • L’individu dans son milieu professionnel, impliqué dans la prévention des risques
  • Création d'entreprise

    • Créer et gérer financièrement une entreprise
      • Réaliser une gestion comptable et administrative

Nos formateurs experts

Olivier Levanti

Expert en pâtisserie

Découvrez le parcours d’Olivier Levanti, chef et formateur en pâtisserie. Dans cette vidéo, il partage sa vision du métier de pâtissier et vous donne ses conseils pour réussir dans la profession. Vous le retrouverez également dans les vidéos pédagogiques de nos formations en pâtisserie.

Jean-Michel Perruchon

Expert en pâtisserie

Retrouvez l’interview inspirante de notre expert en pâtisserie, Jean-Michel Perruchon. Un grand nom de la pâtisserie en France que vous retrouverez tout au long de votre formation en pâtisserie au travers des vidéos pédagogiques sur lesquelles il vous livre son savoir-faire.

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